QUE TAL UM ACARAJÉ ?

UM POUCO DA HISTÓRIA DO ACARAJÉ

O ACARAJÉ É UM BOLINHO CARACTERÍSTICO DO CANDOMBLÉ. SUA ORIGEM É EXPLICADA POR UM MITO SOBRE A RELAÇÃO DE XANGÔ COM SUAS ESPOSAS, OXUM E IANSÃ. 

ESSE BOLO SE TORNOU, ASSIM, UMA OFERENDA AOS ORIXÁS. MESMO SENDO 

VENDIDO EM UM CONTEXTO PROFANO, O ACARAJÉ AINDA É CONSIDERADO, PELAS BAIANAS, COMO UMA COMIDA SAGRADA. POR ISSO, SUA RECEITA, MESMO NÃO SENDO SECRETA, NÃO PODE SER ALTERADA E DEVE SER PREPARADA SOMENTE PELOS FILHOS-DE-SANTO. 

O ACARAJÉ BRASILEIRO É DESCENDENTE DOS POVOS DA ÁFRICA OCIDENTAL (CAMARÕES, NIGÉRIA, TOGO, ETC) E CHEGOU AO BRASIL COM A VINDA DOS ESCRAVOS. 

UM AUTOR, MANUEL QUERINO, ESCREVEU EM SEU LIVRO "A ARTE CULINÁRIA NA BAHIA" O ANTIGO MODO DE PREPARO DA MASSA DE UM ACARAJÉ. 

"...no início, o feijão fradinho era ralado na pedra, de 50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 cm de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torná-la porosa ou crespa. Um rolo de forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na atitude de quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz".

CURIOSIDADE

NO CANDOMBLÉ, O PRIMEIRO ACARAJÉ FRITO É OFERECIDO A EXU E OS SEGUINTES ACARAJÉS SÃO OFERECIDOS AOS ORIXÁS. 

É SERVIDO APENAS A MASSA.

NO ACARAJÉ DAS BAIANAS HÁ UMA DIFERENÇA: O RECHEIO

FIQUE POR DENTRO. BAND ENSINA COMO PREPARAR UM ACARAJÉ.

RECEITA.

1/2 KG DE FEIJÃO- FRADINHO DESCASCADO E MOÍDO;

150 G  DE CEBOLA RALADA;

1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL OU A GOSTO;

1 LITRO DE AZEITE-DE-DENDÊ PARA FRITAR.

RECHEIO DE CAMARÃO.

4/6 XÍCARA DE AZEITE-DE-DENDÊ

3 CEBOLAS PICADAS

ALHO A GOSTO

700 G DE CAMARÃO DEFUMADO SEM CASCA REFOGADO, JUNTO COM CHEIRO-VERDE, POR 10 A 15 MINUTOS.

PREPARO

O ACARAJÉ É FEITO COM FEIJÃO-FRADINHO, QUE DEVE SER QUEBRADO EM UM MOINHO EM GRANDES PEDAÇOS E COLOCADO DE MOLHO NA ÁGUA PARA SOLTAR A CASCA. APÓS RETIRADA A CASCA, PASSE NOVAMENTE NO MOINHO ATÉ FICAR UMA MASSA MAIS FINA. NESSA MASSA ACRESCENTA-SE CEBOLA RALADA E UM POUCO DE SAL.

OBS. O SEGREDO PARA A MASSA FICAR NO PONTO É BATER ATÉ CHEGAR A UMA APARÊNCIA DE ESPUMA.

PARA FRITAR, BASTA UMA PANELA FUNDA COM BASTANTE AZEITE-DE-DENDÊ OU AZEITE DOCE.

HÁ QUEM USE 2 COLHERES NA HORA DE FRITAR, UMA PARA PEGAR A MASSA E UMA COLHER DE PAU PARA MOLDAR OS BOLINHOS.

QUANDO O AZEITE ESTIVER QUENTE, SÓ RESTA JOGAR A MASSA E ESPERAR FRITAR.

SE FOSSE NO CANDOMBLÉ, O ACARAJÉ JÁ ESTARIA PRONTO. MAS AS BAIANAS "ARRETADAS" DECIDIRAM MUDAR UM POUCO A COISA.

VOCÊ ESCOLHE A COMBINAÇÃO: VATAPÁ, CARURU, CAMARÃO REFOGADO, PIMENTA, SALADA DE TOMATES VERDE E VERMELHO  COM COENTRO 

OU TUDO JUNTO.

AGUENTA?

TERMINAMOS AQUI. LEMBRANDO QUE AS RECEITAS GRAVADAS PELO GRUPO SERÃO POSTADAS A PARTIR DO DIA 07/06. AGUARDEM!